Ingrédients
Préparation
Remettez la viande et les légumes dans le faitout, retirez le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et laissez réchauffer 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, incorporez à la sauce sans bouillir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux décoré de persil.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Épluchez les carottes, l'ail, les échalotes et l'oignon.
Coupez les échalotes et les carottes en deux, puis hachez l'oignon et les blancs de poireaux.
Blanchissez les morceaux de veau dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les nettoyer et les raffermir.
Égouttez, rincez à l'eau froide, puis replacez les viandes dans un faitout propre. Ajoutez l'oignon, le poireau haché, les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et un bouquet garni, salez, poivrez et versez du vin. Complétez d'eau pour couvrir le tout, couvrez et faites cuire pendant 1h30.
Dans une poêle, faites cuire les champignons avec du beurre pendant 10 minutes.
Préparez un roux blond en faisant fondre le beurre restant dans une casserole, puis incorporez la farine, fouettez et laissez refroidir.
Une fois la viande cuite, passez la viande et les légumes au tamis pour récupérer le bouillon. Délayez le roux dans ce bouillon, portez à ébullition en fouettant.
Valeurs nutritionnelles
Les informations fournies sont approximatives, de plus elles sont basées sur une moyenne par produit et ne prennent pas en compte tout ingrédient supplémentaire aux produits de la recette.